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材料

单饼300克,水发海参、羊肉各100克,葱叶15克,葱末、姜末各8克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克,湿淀粉13克。

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1、羊肉切成片。单饼切成菱形片。海参治净,切成条块,下入沸水锅中焯透捞出。葱叶切成段后,再撕成条。羊肉片用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉3克拌匀上浆。

2、锅内放油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入肉片炒至断生,烹入余下的料酒炒匀至熟。下入海参块炒匀。

3、下入饼片炒匀,加入汤、余下的精盐、鸡精炒至入透味,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘内,撒上葱叶即成。

小诀窍

特点

饼片筋软,海参滑嫩,肉片香嫩,味美适口。

功效

海参营养丰富,是滋补佳品,有多种保健功能。中医认为,海参味甘、咸,性温,入肝、肾经,能益精血、补肾气、润肠燥。羊肉富含高质量蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等,能补气养血、温中暖肾。二者在此组合,配以能养心、益肾、和血、健脾的小麦面粉同烹成主食,能养心安神、补肾益精,对男人肾虚阳萎、小便频数有食疗作用。

操作提示

羊肉片薄厚均匀,用小火炒制。下入饼片后,改用中火炒透。

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